Ernst Knam Nasce in Germania nel 1963 e, dopo anni trascorsi nelle cucine di prestigiosi ristoranti del mondo, arriva in Italia alla fine degli anni ottanta al fianco di Gualtiero Marchesi come Maestro di Pasticceria. Nel 1992 apre la sua storica pasticceria in Via Anfossi a Milano, dove le sue inconfondibili creazioni si distinguono per accostamenti inconsueti, sempre seguendo la stagionalità dei cibi. Le sue produzioni sono spesso influenzate dal mondo del design, della moda, dell'architettura e dell'arte, e spesso tra i suoi progetti annovera il catering per vari stilisti tra cui John Richmond e Cesare Paciotti, ma collabora anche con artisti e designer, tra cui Lorenzo Palmeri, con il quale ha progettato Home (è dove voglio essere), una pralina di cioccolato dedicata a Expo 2015. Collabora anche con Coltellerie Berti Creando una collezione di coltelli diversi per usi specifici nel mondo della pasticceria.